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800全讯注册送白菜 - 20年大厨教你酸菜鱼正宗做法,肉质滑嫩无腥味,酸菜爽口超级下饭
  • 更新时间:2020-01-03 16:43:21 本条信息浏览人次共有 3933
[摘要] 今天就给大家分享这道酸菜鱼的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。改小火煮两分钟左右,使鱼骨充分入味,两分钟过后,捞出鱼骨和酸菜放入盆中。大约20秒后,即可关火,把鱼片捞出放入盆中,再浇入适量的汤汁。炒锅烧热,添入一勺食用油,等油温烧至6成热时,倒入葱蒜,花椒和红干椒炸香,然后把热油倒入鱼片盆中即可。好了,这道营养美味的酸菜鱼就做好了。

文章内容

800全讯注册送白菜 - 20年大厨教你酸菜鱼正宗做法,肉质滑嫩无腥味,酸菜爽口超级下饭

800全讯注册送白菜,大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

酸菜鱼属于川菜体系,以新鲜草鱼为主料,配以酸菜煮制而成,虽然是川菜,却在全国各地广为流传,汤鲜味美,微辣不腻,鱼片嫩滑酸爽,在全国各地餐馆里都占据了一席之地。

今天就给大家分享这道酸菜鱼的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作:

准备一条二斤左右的草鱼一条,先刮去鱼鳞,再去除内脏,去掉鱼鳃和鱼牙,鱼牙有很重的腥味,必须去除才可以食用。然后用刷子刷去鱼肚里面的黑膜,这样可以去除鱼肚里面残留的污染物。

再从鱼尾处下刀,片开鱼肉,从鱼头处切断,把鱼骨斩成段,放入盆中。用手压在鱼肉,切去鱼排,斩成段和鱼骨放在一起。

把鱼肉平铺在案板上,用斜刀间隔三毫米,切成鱼片,放入盆中。

下面我们把鱼骨和鱼肉分别清洗一下:

盆里分别加入一勺食盐,倒入清水,用手抓散,洗去鱼肉里面的血水,先把鱼骨洗净,捞出控水放入盆中。

盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,再加入少许玉米淀粉,颠盆拌匀,放在一边备用。然后把鱼片挤干水分,放入另一个盆中。

加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用手快速抓匀,使鱼肉均匀的裹上蛋清,加入蛋清,可以使鱼肉表面形成保护膜,吃起来口感更加滑嫩。然后加入一勺玉米淀粉,再次用手拌匀,加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉外皮更加酥脆。

下面我们准备一下酸菜鱼的配料:

准备酸菜一包,切成段放入盆中备用。准备小米椒几个,泡椒和泡椒原汁各适量。大葱一段切成马蹄片,生姜一块切成姜片,再抓入几个红干椒备用。

小葱几根切成葱花,放入盆中,大蒜几粒依次拍扁,切成蒜末和小葱放在一起,再抓入一小把花椒,一把红干椒备用。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

锅内烧水,倒入酸菜段,等水烧开后,即可倒出控水备用,这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质,也能使酸菜吃起来更加脆爽。

另起锅添入少许食用油,倒入葱姜和红干椒爆香,再下入酸菜段,开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨,继续翻炒几下,炒至鱼骨变色后,倒入泡椒和泡椒原汁,添入适量清水,开大火把汤汁烧开。

加入料酒10克去腥,食盐5克,鸡粉1克,白糖1克提鲜,加入白醋20克,用勺子搅拌化开所有调料。改小火煮两分钟左右,使鱼骨充分入味,两分钟过后,捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

继续把汤汁烧开,等汤汁沸腾时,起锅撤火,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,使鱼片受热均匀。大约20秒后,即可关火,把鱼片捞出放入盆中,再浇入适量的汤汁。

炒锅烧热,添入一勺食用油,等油温烧至6成热时,倒入葱蒜,花椒和红干椒炸香,然后把热油倒入鱼片盆中即可。

好了,这道营养美味的酸菜鱼就做好了。

下面是所用到的食材和调料:

食材:草鱼,大葱,小米椒,酸菜,鸡蛋,玉米淀粉,花椒,红干椒,泡椒原汁,生姜,小葱,大蒜,泡椒

调料:料酒,食盐,鸡粉,白糖,白醋,胡椒粉

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

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